Cette recette provient de la SAQ… mais j’ai remplacé les étapes de cuisson du homard par la recette de Pascal. 😉
Ingrédients
- 4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun
- Sel de mer (de préférence) ou sel de table
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de pastis
- Le jus et le zeste de 1/2 citron
- Poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
- 250 ml (1 tasse) de beurre, fondu
- Préparation
La bête
- Dans un très grand chaudron, verser assez d’eau pour qu’il y en ait environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Ajouter une demi-tasse de sel de mer de sel et 2 feuilles de laurier. Amener à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, plonger les homards la tête la première. Ramener à ébullition.
- Calculer 12 minutes de cuisson après que l’eau eut recommencé à bouillir.
- Plonger sur le dos dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Le beurre
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile à intensité moyenne et faire revenir l’échalote 1 minute, sans coloration.
- Ajouter le pastis et laisser réduire de moitié.
- Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron, le poivre et les herbes.
- Verser le beurre dans la poêle et maintenir au chaud jusqu’au service.
- Retirer les homards du feu et les égoutter.
- Servir avec le beurre aux herbes et au pastis.