Autre recette, non validée par notre amie provençale celle-là.

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• 200g d’haricots verts
• 350g de cocos blancs et rouges frais
• 400g. de courgettes
• 1 poireau
• 1 tomate
• 200g de carottes
• 200g de pomme de terre
• 70g de coquillettes
• Pistou : 1 bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 15 cl d’huile d’olive
• parmesan

Préparation

1. Préparation : 25 mn. Cuisson : 1h.
2. Faire bouillir 2 litres d’eau salée et ajouter les légumes :
   – les haricots blancs écossés.
   – les haricots verts coupés en petits morceaux.
   – les carottes coupées en dés.
   – les pommes de terre en dés
   – les courgettes en dés.
   – le poireau en dés
   – les tomates épépinées coupées en dés.
3. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive.
5. Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
6. Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.
7. Servir très chaud avec du parmesan râpé.