Le délicieux tartare d’Alex Linteau. Mon préféré.
Ingrédients
- 750 g. de poisson (~150 g. par pers.)
- un oignon moyen
- 2-3 cuil. à thé (au goût) de petites câpres
- 1 c. à thé de jus de câpres
- 1 c. à table de moutarde de Dijon
- 1/4 à 1/2 c. à thé de Raifort
- un blanc d’oeuf
- huile d’olive
Préparation
- Couper le poisson en fins petits cubes (entre 1/2 et 1 cm)
- Hacher finement l’oignon
- Mélanger l’oignon et le poisson
- Incorporer les petites câpres
- Ajouter le jus de câpres, mélanger
- Ajouter la moutarde de Dijon, mélanger
- Ajouter le raifort, mélanger
Dans un autre bol :
- Placer le blanc d’oeuf
- Ajouter graduellement de l’huile d’olive, en fouettant vivement à la main
- Ajouter de l’huile jusqu’à ce que ce soit blanchi (monter en mayonnaise)
- Ajouter graduellement au mélange de poisson le mélange oeuf-huile jusqu’à l’obtention de la texture voulue (ce mélange sert de liant, j’intègre rarement le mélange au complet)
- Goûter et relever en ajoutant poivre noir, moutarde de dijon et/ou jus de câpres.
Servir sur laitue Boston accompagné de croutons. Déguster accompagné de vieux croûtons qui vont apporter leur vin.
Bon appétit!