Préparation

1. Faire rôtir à feu vif la viande de tous les côtés dans une poêle de fonte. Couper les légumes en assez gros morceaux.
2. Dans un très gros chaudron, mettre la viande, le lard salé, les feuilles de laurier, deux oignons et le poivre. Faire bouillir et baisser le feu. Couvrir et faire mijoter deux heures en enlevant quelques fois le gras sur le dessus.
3. Mettre le navet, les carottes et les oignons. Saler et ajouter de l’eau, suffisamment pour couvrir tous les légumes, même ceux qui ne sont pas encore dans la marmite. Faire bouillir 30 minutes.
4. Mettre les pommes de terre et le chou. Faire bouillir encore 30 minutes.
5. Mettre les haricots et faire bouillir encore 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.