Archives de catégorie : Québec

La recette de farce de dinde à Cécile!

Sans commentaire…

La farce (doubler la recette pour 20 personnes)

Préparer la farce la veille du repas.

1 t. oignon en petits cubes (env. un gros oignon)

1 t. céleri en petits cubes (env. 3 branches)

350 g porc haché maigre

2 t. patates (env. 5 patates ; mesurer précisément)

1 t. chapelure

1 t. bouillon de poulet salé Campbell 

½ c. à thé poivre

2 c. à table sarriette ; fraîche si possible (ajouter par petite qté pour arriver au goût souhaité) 

1 c. à table persil

1 œuf

Faire revenir les oignons et le céleri dans du beurre. Ajouter le porc et cuire doucement 25 min sans couvrir. Ajouter les patates passées au presse-purée, la chapelure, le bouillon de poulet, les assaisonnements. Retirer du feu et lier avec l’œuf. Ajouter du bouillon de poulet jusqu’à obtenir une farce onctueuse. Faire refroidir la farce au réfrigérateur pendant 24 h.

Biscuits de M. Félix et Mr Norton

La recette des biscuits bien connus, refilée par Gaëlle elle-même! Elle provient d’un site web dont on a peur qu’il disparaisse…

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • ¾ c. à thé de sel
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre de pâte
  • 1 ½ tasse de cassonade tassée
  • 1 c. à thé de soda à pâte (petite vache)
  • 2 oeufs
  • 450 g de « Chocolat chips Hershey » au lait
  • 2 ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 ½ tasse de farine tout usage

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre, la cassonade, les oeufs et la vanille.
  3. Tamiser ensemble la farine, le sel, le soda et la levure chimique.
  4. Combiner les ingrédients humides et secs.
  5. Ajouter les pépites de chocolat.
  6. Avec les doigts, faire des boules de la grosseur d’une balle de golf.
  7. Les placer sur une plaque à biscuits à quelques centimètres de distance.
  8. Cuire pendant 9 minutes.

Il est très important de ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé, même si les biscuits n’ont pas l’air cuits. Lorsque les biscuits sortent du four, le sucre continue à cuire. Voilà le secret pour obtenir des biscuits croustillants à l’extérieur et mous à l’intérieur.

Un petit truc

Faites congeler les biscuits sur la plaque, avant la cuisson. Mettez-les ensuite dans un sac en plastique et ne faites cuire que la quantité dont vous avez besoin. Ils seront alors toujours tièdes et frais quand vous les dégusterez. La cuisson doit être ajusté à environ 11 minutes.

Bouillon de fondue chinoise de Mme Conseiller

Voici une recette de bouillon de fondue chinoise récoltée à la suite d’une réaction de Marie Boulanger-Lemieux à la publication de ma propre recette sur FB. Il s’agit de celle que sa mère, Lorraine Conseiller, a consignée dans son propre livre de recettes.  On verra bien laquelle deviendra votre favorite!  Merci Marie!

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Sauce du diable

Eh oui, la voici enfin.  La vraie recette de sauce du diable, la seule vraiment capable d’amener votre fondue chinoise à un degré de raffinement rarement atteint de ce côté-ci de l’univers visible.  Il n’est pas inutile de mentionner qu’à la base, cette recette m’a été confiée par la très diabolique Suzanne Thérien.  Je l’ai modifiée au fil des années, en voici la version 2015.

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Sauce aux oignons verts et curry

Voilà la seule recette de sauce qui trouve grâce aux yeux de There et d’une partie de ma progéniture. Ils ne savent pas ce qu’ils manquent! Je crois me souvenir (mais j’ai des souvenirs brumeux des années 70) que ça vient de Michel Duval et que je lui ai volé sa recette à la fin d’une soirée bien arrosée chez Miss Harvey.

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Bouillon de fondue chinoise

Voici, pour le plus grand plaisir de ceux qui ont eu le plaisir de se la taper à répétition certains dimanches soir, la seule et unique recette de mon bouillon de fondue chinoise, dont l’origine se perd dans la nuit des temps mais est attribuable à Michel Duval, qui n’a pas été revu depuis que je lui ai piqué cette recette un soir où il nous l’a concocté chez Céline Harvey. On parle des années 70, là. Si vous avez des problèmes avec vos reins, oubliez ça, il y a trop de sel sous une forme ou une autre pour que vous puissiez y survivre. Préparation typique de l’époque, mais combien savoureuse!

P.S. c’est la plus laide photo de caquelon que j’aie pu trouver libre de droits.

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