Une autre recette de sauce classique qui vous sortira du trouble en un rien de temps. Continuer la lecture de Sauce bourguignonne
Archives de catégorie : plat
Sauce bordelaise
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Sauce à l’orange
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Poulet au riz pilaf
LA recette traditionnelle chez les Castonguay-Bertrand, tirée de La bonne table. Continuer la lecture de Poulet au riz pilaf
Blanquette de veau de Laurence
Cette recette, aimablement mitonnée parAnthony Archard avec la collaboration approximative aux couteaux de son frère Adrien lors d’un court séjour chez nous, lui provient de sa mère Laurence, elle-même originaire de Lyon. De là à conclure qu’il s’agit d’une recette typiquement lyonnaise, il n’y a qu’un pas que je me garderai de franchir, c’est pourquoi la recette porte son nom!
Comme son nom l’indique, la blanquette est un plat très pâle, c’est pourquoi il est impératif de ne pas colorer la viande lorsqu’on la fait saisir. Très savoureuse, cette recette me rappelle le mythique veau à la Caujolle-Bert de Pol Martin, dans une variante très intéressante. Comme il paraît que c’est encore meilleur lorsque réchauffé, je vous la présente dans son milieu naturel, le plat Ziploc! À faire, contrairement aux choix opérés par Antho, lorsque le veau à ragout est en spécial. Sinon gare à la faillite. 😉
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,250 kg de veau coupé en gros cubes (épaule ou tendron)
- 80 g beurre
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 2 carottes (ou plus) en rondelles
- 1 gros oignon émincé grossièrement
- 1 l fond de veau instantané
- 1 bouquet garni : 1 feuille laurier, 2 branches de thym frais
- 1 branche de céleri (sauf si Adrien est là)
- 2 clous de girofle piqués dans le céleri (lorsque papa Achard est absent)
- 1 jaune d’oeuf
- 100 ml crème 35% à cuisson
- jus d’un citron
- 3 c. s. farine
- 2 barquettes de champignons de Paris
- sel et poivre
Préparation
- dans une grande cocotte, faire fondre 50 gr du beurre et l’huile d’olive et faire revenir le veau doucement; ne pas colorer
- arroser avec le fond de veau et porter à ébullition légère
- ajouter carottes, oignons, céleri et aromates
- poivrer
- couvrir et laisser cuire à feu doux 1:30h
- égoutter la viande et les légumes au-dessus d’une casserole; conserver le bouillon de cuisson
- faire blondir le reste du beurre, ajouter la farine et laisser cuire sans roussir, 2 minutes
- ajouter graduellement le jus de cuisson et épaissir au fouet
- ajouter les champignons et laisser mijoter 10 minutes à découvert
- délayer la crème avec le jaune d’oeuf; ajouter le jus de citron
- y ajouter peu à peu 3 c.s. du bouillon de cuisson et remuer vivement; ajouter au bouillon et bien épaissir
- ajouter la viande et les légumes pour les réchauffer
- saler, rectifier l’assaisonnement
Servir sur un lit de riz à longs grains
Bouillon de fondue chinoise de Mme Conseiller
Voici une recette de bouillon de fondue chinoise récoltée à la suite d’une réaction de Marie Boulanger-Lemieux à la publication de ma propre recette sur FB. Il s’agit de celle que sa mère, Lorraine Conseiller, a consignée dans son propre livre de recettes. On verra bien laquelle deviendra votre favorite! Merci Marie!
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Bouillon de fondue chinoise
Voici, pour le plus grand plaisir de ceux qui ont eu le plaisir de se la taper à répétition certains dimanches soir, la seule et unique recette de mon bouillon de fondue chinoise, dont l’origine se perd dans la nuit des temps mais est attribuable à Michel Duval, qui n’a pas été revu depuis que je lui ai piqué cette recette un soir où il nous l’a concocté chez Céline Harvey. On parle des années 70, là. Si vous avez des problèmes avec vos reins, oubliez ça, il y a trop de sel sous une forme ou une autre pour que vous puissiez y survivre. Préparation typique de l’époque, mais combien savoureuse!
P.S. c’est la plus laide photo de caquelon que j’aie pu trouver libre de droits.
Couscous de Job J
Ça ici, c’est LA recette de couscous que vous voulez tous avoir depuis des siècles. Elle s’inspire très largement de celle que m’a préparée Sylvie Jobin, la seule et unique Job J, il y a plus de 30 ans. Vous allez constater qu’elle contient des ingrédients que vous n’êtes pas habitués de voir dans un couscous, mais what the hell. Continuer la lecture de Couscous de Job J
Soupe aigre-douce
Recette aimablement fournie par Lise Hamon (madame Norbert Lafond mouhahahah !) Continuer la lecture de Soupe aigre-douce
Poulet Tandoori
Tiré de l’excellent livre The Curry Original Cookbook de Crystle Mazurek. Allez l’acheter, c’est fantastique. Merci à Fred et Gaëlle pour ce cadeau précieux! Continuer la lecture de Poulet Tandoori