Recette tirée de La Presse.
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients
- 30 g (1/3 de tasse) de carottes en petits dés
- 20 g (1/4 de tasse) de céleri en petits dés
- 30 g (1/3 de tasse) d’oignon haché
- 1 c. à soupe de saindoux (beurre)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g (1/4 de tasse) de pancetta hachée
- 200 g (1 2/3 tasse) de bœuf haché
- 400 g (3 1/3 tasse) de chair à saucisse
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 150 ml (1/2 tasse) de concentré de tomate
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
Préparation
- D’abord, faire revenir céleri, oignon et carotte dans le saindoux et l’huile.
- Ajouter la pancetta. Faire cuire.
- Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse et faire brunir. Saler au goût.
- Ajouter le vin blanc puis le lait. Bien mélanger.
- Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates. Bien remuer.
- Faire mijoter pendant 2 ou 3 heures à feu doux.
Les conseils de Giulia
- Giulia fait congeler sa pancetta avant de la hacher elle-même au robot culinaire.
- Le rôle du lait est crucial. « C’est lui qui calme tout. »
- Giulia utilise du vin dans un tétra-pak et du concentré de tomate en tube. Mais elle fait elle-même sa sauce.
- La clé d’un bon ragù, dit Giulia : « Passion et patience. »
- On remue de temps en temps, mais on laisse aussi la sauce mijoter sous la tela, la toile qui se forme sur le dessus.
- On mélange toujours la sauce et les pâtes avant de servir.
- Ne pas oublier : « Les tagliatelles ont besoin de beaucoup de sauce ! »