Mémoire déficiente. Mais c’est savoureux pareil.

Ingrédients

• 2 filets de porc dʼenviron 340 g (12 oz) chacun
• 30 ml d’huile dʼolive
• 30 ml de sucre blanc
• 10 ml d’eau
• 60 ml de bleuets surgelés, décongelés
• 30 ml de jus de citron frais
• 60 ml de vin blanc sec
• 500 ml de sauce demi-glace
• Sel et poivre
• Citron cannelé (pour la décoration)

Préparation

1. Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à lʼaide dʼun couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
2. Chauffer lʼhuile dans une sauteuse et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, cuire au four chaud à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes jusqu’à 160 °F interne. Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium.
3. Dans la même sauteuse, combiner le sucre et lʼeau en laissant le sucre cuire à feu vif jusquʼà lʼobtention dʼun beau caramel bien foncé.
4. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus de citron. Ajouter les bleuets avec leur jus (en réserver quelques-uns pour la décoration). À lʼaide dʼun fouet, bien dissoudre le caramel. Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, puis mouiller avec la demi-glace. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée, puis rectifier lʼassaisonnement.

Pour servir les filets de porc, les couper dʼabord en deux, puis couper chaque moitié de filet en trois ou quatre tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes, puis y déposer les filets. Décorer dʼun morceau de citron cannelé et de quelques bleuets réservés