Provenance SAQ, peut-être? Je crois que oui.
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote française émincée
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 1 ¼ t (310 ml) de sauce demi-glace
- 2 c. à tab (30 ml) de concentré de jus d’orange (voir le test de goût)
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir concassé
- 2 filets de porc de 400 g chacun
- 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, l’échalote et le sucre à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel.
- Ajouter la sauce demi-glace, le concentré de jus d’orange et le poivre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
- Parer les filets de porc, puis les couper en médaillons de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Saler et poivrer.
- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu mi-vif et cuire les médaillons 1 minute et demie de chaque côté.
- Au moment de servir, arroser les médaillons de sauce.
Accompagner de riz aux légumes.
Une réflexion sur « Médaillons de porc à l’orange et au poivre noir »