Homard vapeur et beurre aux herbes et au pastis

Cette recette provient de la SAQ… mais j’ai remplacé les étapes de cuisson du homard par la recette de Pascal. 😉

Ingrédients

  • 4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun
  • Sel de mer (de préférence) ou sel de table
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pastis
  • Le jus et le zeste de 1/2 citron
  • Poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
  • 250 ml (1 tasse) de beurre, fondu
  • Préparation

La bête

  1. Dans un très grand chaudron, verser assez d’eau pour qu’il y en ait environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
  2. Ajouter une demi-tasse de sel de mer de sel et 2 feuilles de laurier. Amener à ébullition.
  3. Lorsque l’eau bout, plonger les homards la tête la première. Ramener à ébullition.
  4. Calculer 12 minutes de cuisson après que l’eau eut recommencé à bouillir.
  5. Plonger sur le dos dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Le beurre

  1. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile à intensité moyenne et faire revenir l’échalote 1 minute, sans coloration.
  2. Ajouter le pastis et laisser réduire de moitié.
  3. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron, le poivre et les herbes.
  4. Verser le beurre dans la poêle et maintenir au chaud jusqu’au service.
  5. Retirer les homards du feu et les égoutter.
  6. Servir avec le beurre aux herbes et au pastis.

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