Sauce bolognaise de Giulia

Recette tirée de La Presse.

POUR 8 PERSONNES

Ingrédients

  • 30 g (1/3 de tasse) de carottes en petits dés
  • 20 g (1/4 de tasse) de céleri en petits dés
  • 30 g (1/3 de tasse) d’oignon haché
  • 1 c. à soupe de saindoux (beurre)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g (1/4 de tasse) de pancetta hachée
  • 200 g (1 2/3 tasse) de bœuf haché
  • 400 g (3 1/3 tasse) de chair à saucisse
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 150 ml (1/2 tasse) de concentré de tomate
  • 250 ml (1 tasse) de sauce tomate

Préparation

  1. D’abord, faire revenir céleri, oignon et carotte dans le saindoux et l’huile.
  2. Ajouter la pancetta. Faire cuire.
  3. Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse et faire brunir. Saler au goût.
  4. Ajouter le vin blanc puis le lait. Bien mélanger.
  5. Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates. Bien remuer.
  6. Faire mijoter pendant 2 ou 3 heures à feu doux.

Les conseils de Giulia

  • Giulia fait congeler sa pancetta avant de la hacher elle-même au robot culinaire.
  • Le rôle du lait est crucial. « C’est lui qui calme tout. »
  • Giulia utilise du vin dans un tétra-pak et du concentré de tomate en tube. Mais elle fait elle-même sa sauce.
  • La clé d’un bon ragù, dit Giulia : « Passion et patience. »
  • On remue de temps en temps, mais on laisse aussi la sauce mijoter sous la tela, la toile qui se forme sur le dessus.
  • On mélange toujours la sauce et les pâtes avant de servir.
  • Ne pas oublier : « Les tagliatelles ont besoin de beaucoup de sauce ! »

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