Médaillons de porc à l’orange et au poivre noir

Provenance SAQ, peut-être? Je crois que oui.

4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 échalote française émincée
  • 2 c. à tab (30 ml) de sucre
  • 1 ¼ t (310 ml) de sauce demi-glace
  • 2 c. à tab (30 ml) de concentré de jus d’orange (voir le test de goût)
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir concassé
  • 2 filets de porc de 400 g chacun
  • 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

  1. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, l’échalote et le sucre à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  2. Ajouter la sauce demi-glace, le concentré de jus d’orange et le poivre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
  3. Parer les filets de porc, puis les couper en médaillons de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Saler et poivrer.
  4. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu mi-vif et cuire les médaillons 1 minute et demie de chaque côté.
  5. Au moment de servir, arroser les médaillons de sauce.

Accompagner de riz aux légumes.

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