Michael Carpentier
Ingrédients
• 1,5 kg de veau haché
• 725 gr de carottes coupées en rondelles (environ 7-8 carottes)
• 280 gr de céleri tranché (5 branches)
• 400 gr de poivrons (4)
• 350 gr de champignons (4 gros champignons portobello)
• 600 gr d’oignons (2 gros oignons jaunes + 1 espagnol)
• 2,4 litres de tomates broyées (italiennes de préférence)
• 300 ml de pâte de tomate
• 100 ml de miel
• Bouillon de poulet.
• Noix de pin, au goût
• Parmesan, au goût (des croûtes de fromage font bien l’affaire)
• Huile d’olive
• Des épices (sel, poivre, basilic)
Préparation
- Faire brunir le veau à la poêle dans l’huile d’olive. Déposer dans la marmite.
- Faire revenir le céleri, les poivrons et les oignons dans la poêle dans du gras de canard ou du beurre avant de les ajouter à la marmite.
- Faire rendre leur eau aux champignons séparément, aussi dans du gras de canard. Les ajouter dans la marmite.
- Faire cuire les carottes dans une petite quantité de bouillon de poulet, et laisser réduire jusqu’à évaporation. Ajouter un peu de beurre, et dorer les carottes à la poêle avant de les ajouter, vous l’aurez deviné, à la marmite.
- Ajouter les tomates broyées et la pâte de tomates, et faire mijoter pendant 2-3 heures en remuant fréquemment. Ajouter le parmesan et les noix de pin en cours de cuisson.
- 15 minutes avant de retirer de la cuisinière, ajouter le miel et épicer au goût.