Tartare de saumon ou de truite d’Alexandra

Le délicieux tartare d’Alex Linteau. Mon préféré.

Ingrédients

  • 750 g. de poisson (~150 g. par pers.)
  • un oignon moyen
  • 2-3 cuil. à thé (au goût) de petites câpres
  • 1 c. à thé de jus de câpres
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de Raifort
  • un blanc d’oeuf
  • huile d’olive

Préparation

  1. Couper le poisson en fins petits cubes (entre 1/2 et 1 cm)
  2. Hacher finement l’oignon
  3. Mélanger l’oignon et le poisson
  4. Incorporer les petites câpres
  5. Ajouter le jus de câpres, mélanger
  6. Ajouter la moutarde de Dijon, mélanger
  7. Ajouter le raifort, mélanger

Dans un autre bol :

  1. Placer le blanc d’oeuf
  2. Ajouter graduellement de l’huile d’olive, en fouettant vivement à la main
  3. Ajouter de l’huile jusqu’à ce que ce soit blanchi (monter en mayonnaise)
  4. Ajouter graduellement au mélange de poisson le mélange oeuf-huile jusqu’à l’obtention de la texture voulue (ce mélange sert de liant,  j’intègre rarement le mélange au complet)
  5. Goûter et relever en ajoutant poivre noir, moutarde de dijon et/ou jus de câpres.

Servir sur laitue Boston accompagné de croutons. Déguster accompagné de vieux croûtons qui vont apporter leur vin.

Bon appétit!

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