Pour 4 portions, on aura besoin de 2 filets de porc apprêtés simplement avec une marinade légère afin de mettre bien en évidence la sauce aux bleuets.
Marinade
- 1/2 tasse ou 125 ml d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 ou 4 branches de thym frais, émietté
- sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande au moins une heure au frigo. Préchauffer le four et bien égoutter les filets. Saler et poivrer et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Enfourner ensuite dans un four à 350°F ou 180°C.
Pendant ce temps, préparer la sauce de la façon suivante :
Sauce
- 2 c. à soupe de la marinade qui a servi pour le porc
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 tasse de bleuets
- 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 2/3 de tasse ou 170 ml de vin rouge
- Thym frais
Dans une petite casserole, chauffer 2 c. à soupe de la marinade qui a servi pour la viande. Ajouter l’échalote hachée et les bleuets. Chauffer le tout à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter le vin, puis le sirop d’érable ou le miel et laisser réduire de moitié. Assaisonner de feuilles de thym frais.
Vérifier la cuisson de la viande (160F). Ne pas trop cuire, se rappeler que le porc est meilleur rosé! Au sortir du four, la déposer sur une planche et la recouvrir d’un papier aluminium afin qu’elle se détende et que les sucs se répartissent. Au bout de 5 minutes, trancher le filet en médaillons, déposer dans les assiettes avec un peu de sauce aux bleuets.
Chou-fleur
Pour le chou-fleur, cuire quelques fleurettes, 2 ou 3 par personne, al dente et les refroidir sous le robinet. Bien les égoutter et les placer dans un plat allant au four, puis les recouvrir du mélange suivant :
- 2 c. à soupe d’huile neutre (canola ou colza)
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1/2 c. à thé de curcuma
- sel et poivre
- 1 oignon vert ou une tige de fleur d’ail, finement haché
Bien mélanger le tout avant d’en recouvrir les fleurettes de chou-fleur. Enfourner en même temps que la viande et sortir du four au moment de servir.