Huuuummm… provenance douteuse, perdue dans les brumes du temps, probablement la SAQ!
Ingrédients
- 2 filets de porc, d’environ 500 g ch.
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé de sel
- poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 pommes rouges, de préférence Délicieuse, non pelées, évidées et tranchées finement
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de brandy
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque avec rebord de papier sulfurisé (parchemin).
- Badigeonner les filets de porc de moutarde de Dijon, les saler et les poivrer. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire colorer les filets de porc, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 5 à 7 minutes. Les déposer sur la plaque.
- Faire rôtir au four de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 71 °C (160 °F).
- Mettre les filets sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y cuire les pommes avec le sucre et le romarin jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Ajouter le brandy et laisser bouillir 1 minute. Couper les filets de porc en médaillons et les répartir dans 6 assiettes. Servir avec les pommes chaudes.