Pastaciutta d’oncle Philippe le Nîmois

Provenant de Philippe, français originaire de Nîmes et mari de Nadine, nièce de Hélène, elle-même conjointe de « mon oncle Yves »… auteur de sa fameuse sauce à spaghetti.

Dixit Philippe : « C’est une recette de famille qui vient de ma mère qui la tient de sa mère…etc… ».  Elle vient de Toscane plus précisément de la région de Livorno/Piombino.

Ingrédients

  • Pâtes : ma grand-mère utilisait des ‘’Pipe Rigate’’.
  • 500g de bœuf haché (ou de veau)
  • 500 de porc haché
  • 200g de jambon cuit
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de vin rouge
  • Deux gros oignons hachés fins.
  • Du persil haché (2#3 de tasse)
  • De l’huile (3 cuillères à soupe minimum)
  • 2 grosses boîtes (680 Ml) de sauce tomate
  • Sel, poivre, piment fort
  • Thym
  • Laurier (3 feuilles)

Préparation

  1. Mélanger la viande hachée avec l’oignon.
  2. Mettre l’huile dans un chaudron et cuire à feu vif le mélange longuement en brassant tout le temps.
  3. Mettre le lait en laissant à feu vif toujours en brassant jusqu’à réduire. C’est pas mauvais que ça attrape un petit peu sur les bords. On le gratte et ça donne du goût.
  4. Mettre le vin en laissant à feu vif toujours en brassant jusqu’à réduire.
  5. Ajouter les aromates et la sauce tomate.
  6. Laisser mijoter 30mn.

Yves : Par observation de la procédure suivie par Philippe, je peux suggérer d’y aller à feu élevé plutôt que vif, l’objectif demeurant d’éviter la cuisson dans le bouillon et d’éliminer continuellement le liquide…jusqu’à la fin de la cuisson, alors que sont ajoutées les épices et la sauce tomate lors du mijotement de 30 minutes.

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