LA recette traditionnelle chez les Castonguay-Bertrand, tirée de La bonne table.

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet non désossées
• Sel, poivre
• 1 c.s. huile d’olive
• 50 g beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c.t. cumin en poudre
• ½ c.t. canelle
• 6 grains de cardamome écrasés
• 2 clous de girofle
• 1 tasse de riz à grain long
• ½ c.t. curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de bouillon de poulet chaud
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes effilées

Préparation

1. Couper les poitrines en deux, saler et poivrer. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre et faites dorer les morceaux, puis égouttez-les.
2. Faites revenir l’oignon doucement pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin, la canelle, la cardamome et les clous de girofle. Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes.
3. Remettez le poulet, couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes en remuant de temps en temps pour que le poulet s’imprègne des épices.
4. Ajoutez le riz, le curcuma et les feuilles de laurier. Arroser du bouillon, portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez cuite à feu doux 10 minutes.
5. Ajoutez les raisins et continuez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer le laurier et les clous de girofle.
6. Servir et garnir des amandes.