Sauce à spaghetti d’André

Ça, c’est la fameuse recette de sauce à spag de mon ami André Trudel. C’est la préférée de There, du moins à Trois-Pistoles, et il faut l’essayer. Rien de particulier à signaler, pas d’ingrédients magiques ou secrets, sauf qu’elle est très bien équilibrée et vraiment savoureuse. À Trois-Pis, elle est servie déjà mélangée à des tagliatelles et gratinée au four avec un mélange de fromages qui inclut obligatoirement du cheddar fort.

Ingrédients

  • 60g beurre
  • 30ml huile d’olive
  • 5 carottes coupées en petits morceaux
  • 2 oignons en morceaux
  • 3 branche de céleri hachée
  • 75g ceps séchés ou autres champignons
  • 100g bacon ou pancetta
  • 350g bœuf haché
  • 350g veau haché
  • 250g porc haché
  • 300g chair de saucisses italienne (forte ou douce au goût)
  • 30ml farine tout usage
  • 300ml vin rouge corsé
  • 500ml bouillon de bœuf
  • 1000ml sauce tomate
  • 2 tubes pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • Épices italiennes ou origan au goût
  • Sel et Poivre

Préparation

  1. Dans un grande casserole faire revenir les légumes et mettre de coté
  2. Le cas échéant, faire tremper les ceps dans de l’eau tiède.
  3. Faire revenir le bacon et les champignons
  4. Combiner viande et légumes et le bouillon
  5. Ajouter le vin rouge
  6. Ajouter la viande crue et la défaire à la spatule
  7. Ajouter la pâte de tomate, la sauce tomate
  8. Saler et poivrer et ajouter les épices au goût.
  9. Cuire à découvert 2 heures à feu doux.

 

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