Ça, c’est la fameuse recette de sauce à spag de mon ami André Trudel. C’est la préférée de There, du moins à Trois-Pistoles, et il faut l’essayer. Rien de particulier à signaler, pas d’ingrédients magiques ou secrets, sauf qu’elle est très bien équilibrée et vraiment savoureuse. À Trois-Pis, elle est servie déjà mélangée à des tagliatelles et gratinée au four avec un mélange de fromages qui inclut obligatoirement du cheddar fort.
Ingrédients
- 60g beurre
- 30ml huile d’olive
- 5 carottes coupées en petits morceaux
- 2 oignons en morceaux
- 3 branche de céleri hachée
- 75g ceps séchés ou autres champignons
- 100g bacon ou pancetta
- 350g bœuf haché
- 350g veau haché
- 250g porc haché
- 300g chair de saucisses italienne (forte ou douce au goût)
- 30ml farine tout usage
- 300ml vin rouge corsé
- 500ml bouillon de bœuf
- 1000ml sauce tomate
- 2 tubes pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Épices italiennes ou origan au goût
- Sel et Poivre
Préparation
- Dans un grande casserole faire revenir les légumes et mettre de coté
- Le cas échéant, faire tremper les ceps dans de l’eau tiède.
- Faire revenir le bacon et les champignons
- Combiner viande et légumes et le bouillon
- Ajouter le vin rouge
- Ajouter la viande crue et la défaire à la spatule
- Ajouter la pâte de tomate, la sauce tomate
- Saler et poivrer et ajouter les épices au goût.
- Cuire à découvert 2 heures à feu doux.