Soupe au pistou

Le pistou est une préparation à base d’huile d’olive, d’ail et de basilic, inspiré du pesto italien. La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale, une soupe d’été très nourrissante.  Selon les commentaires recueillis sur place, il semble que ce soit l’équivalent de la recette de tourtière du Lac-Saint-Jean. Pas deux recettes pareilles…

Ingrédients

Pour 4 personnes :
– 200g d’haricots verts
– 350g de cocos blancs et rouges frais
– 400g. de courgettes
– 1 poireau
– 1 tomate
– 200g de carottes
– 200g de pomme de terre
– 70g de coquillettes
– Pistou : 1 bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 15 cl d’huile d’olive, parmesan

Voir aussi : recettes de pesto et pistou

Préparation

Préparation : 25 mn. Cuisson : 1h.

  1. Faire bouillir 2 litres d’eau salée et ajouter les légumes :
    – les haricots blancs écossés.
    – les haricots verts coupés en petits morceaux.
    – les carottes coupées en dés.
    – les pommes de terre en dés
    – les courgettes en dés.
    – le poireau en dés
    – les tomates épépinées coupées en dés.
  2. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive.
  4. Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
  5. Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.

Servir très chaud avec du parmesan râpé.

En savoir plus

Commentaire de Jacqueline François, notre amie de Sainte-Maxime, dans la baie de Saint-Tropez, provençale avertie :

« Oui la recette d’enfer est semblable à la nôtre mais avec des pâtes cela ressemble plus au minestrone italien. On ne met pas les légumes dans l’eau mais on ajoute l’eau sur les légumes après les avoir retourné dans la marmite avec un peu d’huile d’olive pour une meilleure saveur. Nous mettons des tomates fraîches dans le pistou et nous servons dans l’assiette et pas dans la soupe mais on peut faire les deux selon l’envie du jour et la saison. »

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