Couscous de Job J

Ça ici, c’est LA recette de couscous que vous voulez tous avoir depuis des siècles. Elle s’inspire très largement de celle que m’a préparée Sylvie Jobin, la seule et unique Job J, il y a plus de 30 ans. Vous allez constater qu’elle contient des ingrédients que vous n’êtes pas habitués de voir dans un couscous, mais what the hell. C’est succulent. Ah oui, si votre blonde n’a rien contre, vous pouvez faire griller des côtelettes d’agneau (c’est si cuuuute un agneau!) et la ajouter à votre assiette au moment de servir.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 3 litres de bouillon de poulet
  • 1 c. thé curcuma
  • 1 c. thé cumin
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • une boîte de 28 onces de tomates
  • 2 petites boîtes de pâte de tomates (sans épices ajoutées, par pitié)
  • 2 c. soupe de harissa
  • 3 ou 4 grosses carottes coupées en sections
  • 1 navet tranché
  • 4 ou 5 pommes de terre à chair jaune coupées en cubes d’un pouce et demi
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 boîte de pois chiches bien rincés (pour éviter les g…g…gaz)
  • une douzaine de merguez
  • 12-15 choux de Bruxelles parés
  • 1 poivron vert coupé en morceaux carrés de 2 pouces
  • 2 courgettes en tranches épaisses

Préparation

L’important ici est de « croiser » en débitant les légumes en morceaux suffisamment gros pour que tout soit à point lorsque vous aurez terminé l’assemblage. On ne coupe rien d’avance et on commence par ce qui prend le plus de temps à cuire.  Assurez-vous de garder le bouillon en ébullition douce lorsque vous ajoutez les ingrédients. L’ordre est celui donné dans la liste des ingrédients plus haut; si vous coupez les légumes de la bonne grosseur, tout sera prêt en même temps. Pratiquez-vous deux ou trois fois et vous y arriverez.

Lorsque vous aurez terminé d’ajouter tous les ingrédients, faites le couscous (la semoule) selon la recette sur la boîte.

La semoule

Habituellement, avec du couscous précuit, on utilise la même quantité d’eau que de semoule (en poids). Par exemple :

  1. amenez à ébullition 500 ml d’eau à laquelle vous aurez ajouté du sel et 1 c. soupe d’huile;
  2. retirez du feu et ajoutez 500 gr de couscous précuit;
  3. couvrez et laissez reposer 5 minutes, puis défaire à la fourchette;
  4. c’est prêt.

La sauce piquante

Mélangez simplement 2 c. à soupe de harissa avec 1 tasse de bouillon de cuisson. Laissez chacun arroser à son goût… c’est piquant et ça fait sortir le méchant!

Si vous avez bien fait ça, le poulet est cuit, les merguez sont à point et les légumes pas trop mous! Bon appétit!

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